les vignes à PARIS – LE BISTROT MELAC -

 images correspondant à bistrot melac

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42 rue Léon Frot 75O11 PARIS

bistrot MELAC

 

La plus conviviale : le bistrot Melac

C’est une journée à ne pas rater : les vendanges du mythique bistrot Melac à l’angle des rues Léon-Frot et Emile-Lepeu (11e). Tenu pendant des années par Jacques Melac, et sa fameuse moustache, il a été repris il y a deux ans par un autre Aveyronnais également passionné de bonne chère.

Soucieux de perpétuer la tradition de cette institution, le nouveau gérant organise chaque année les vendanges du Château Charonne. Des jeunes femmes récoltent les grappes du pied de cépage Baco. Planté dans la cave de l’établissement, il se déploie sur la façade du bistrot. Ce sont ensuite les enfants qui piétinent le raisin dans des cuves, à l’ancienne.

Le tout se déroule dans une ambiance très festive où Parisiens curieux et voisins du quartier se retrouvent pour savourer de la charcuterie, des fromages du Cantal, et bien sûr boire des verres de Château Charonne. Si la récolte est modeste, elle permet toutefois de produire une trentaine de bouteilles et surtout de passer un excellent moment. Bistrot Melac, 42, rue Léon-Frot (11e).

spécialités Aveyronnaises

• Aligot Aveyronnaise, Aubrac
• L’Aligot) et de purée de pommes de terre à la texture très élastique. C’est une spécialité rurale originaire de l’Aubrac (Aveyron, Cantal et la Lozère) qui s’est répandue dans le dernier quart du XXe siècle au reste du Massif central et plus largement en France notamment à travers l’exode rural des bougnats à Paris.
• La Truffade
• La Truffade du cantal, ou La Truffade Aveyronnaise (avec des Lardons) La Truffade est un plat à base de pommes de terre, de fromage de type tome fraîche ou de cantal, assaisonné avec de l’ail et du sel.
• L’ Estofinade (Le Stockfisch)Estofinade (Le Stockfisch) L’Estofinade (francisation orthographique de l’occitan rouergat estofinado ou estofi) est un mets à base de poisson séché émietté et de pommes de terre écrasées, originaire de la vallée du Lot autour du bassin de Decazeville dans l’Aveyron (France) .
• Le Gâteau à la Broche
• Gâteau à la Broche Le gâteau à la broche est un gâteau cuit traditionnellement au feu de cheminée, en versant une pâte liquide sur une broche. Il est produit dans de nombreuses régions d’Europe, en particulier dans les zones de montagne.
• La Fouace Aveyronnaise
• La Fouace, ou fouasse est une pâtisserie ayant la forme d’une couronne élaborée dans l’Aveyron le Rouergue et la Haute Auvergne. À l’origine, il s’agissait d’une galette de fleur de froment non levée qui était cuite dans la cendre de bois chaude.
• Le Trou Aveyronnais
• Le Trou Aveyronnais Le trou Aveyronnais est une coutume gastronomique qui consiste à boire un petit verre de RATAFIA entre deux plats. Il doit faciliter la digestion et redonner de l’appétit aux convives
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• Autres Spécialités Aveyronnaises
• Autres Spécialités Aveyronnaise, La Soupe aux Fromage, Les Farçous, Le Pounti, Les Trenels, Le Fricandeau

Il y avait foule samedi 8 septembre, pour les vendanges du bistrot Mélac, dans le 11ème arrondissement de Paris. Pour qui ne connait pas cette tradition parisienne, la scène a de quoi surprendre. Au détour de la rue de Charonne et de la rue Léon Frot, interdite aux voitures pour l’occasion, on croise une foule bigarrée, qui se presse à l’entrée d’un bistrot à la devanture rouge, surplombée par une vigne foisonnante et une statue rigolarde du dieu Bacchus. UNE FÊTE DE VILLAGE AU CŒUR DE PARIS Des tables ont été disposées dans les rues adjacentes et les gens y dégustent, qui de la charcuterie, qui du fromage ou encore des saucisses et de l’aligot, fort bien accompagné d’un petit vin fruité du pays de l’Aude. En face du bistrot se dresse une estrade où l’orchestre des Balochiens, enchante le public avec ses airs qui fleurent bon les faubourgs et la vieille chanson française. Cette scène qui ressemble à s’y méprendre à une fête de village a été rendue possible par un homme, Jacques Mélac, qui il y a 34 ans a eu l’idée de planter de la vigne à l’intérieur même de son établissement. « Ce cépage, le Baco, vient des terres de mon père en Corbières explique t’il, il a très vite donné du raisin de qualité, ce qui m’a donné l’idée d’organiser des vendanges pour en faire du vin ». DES PARTICIPANTS VENUS DES QUATRE COINS DU MONDE Alors que l’évènement a modestement commencé avec quelques grappes de raisin et autant d’amis, il a réuni entre 500 et 600 personnes cette année ! Nombre de  participants venaient du 11e arrondissement, bien sûr, mais d’autres venaient d’aussi loin que les USA, l’Australie ou la Nouvelle Zélande. < 1 2 3 >

Conservé dans le sel, séché, fumé ou consommé immédiatement, les charcuteries sont en Aveyron un vrai régal… Qu’il s’agisse de la saucisse sèche, du saucisson, le jambon séché ou fumé, les fritons gros ou pressés, l’astet ( filet mignon aromatisé et légérement farci d’une persillade). Le jambon de Najac, conservé dans le sel comme au temps des Valois est réputé depuis le Moyen Age. Rabelais le signale dans Pantagruel « Il n’est de bon jambon que de Najac ».

Mais qui pourra oublier les magrets, les confits, les fritons, de la saucisse sèche, fortes saveurs paysannes retrouvées au cours de repas rustiques copieusement arrosés de vins de pays.

L’omelette aux cèpes Pour 4 personnes 500 g de cèpes 8 œufs persil sel et poivre huile d’arachide

Nettoyer les cèpes, enlever les parties terreuses, les frotter avec un torchon doux. Les cèpes ne doivent pas être lavés. Les couper en lamelles assez épaisses. Les faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Quand les cèpes sont dorés, verser dessus les œufs battus salés et poivrés ainsi que le persil. Surveiller la cuisson, l’omelette doit rester onctueuse.Servir l’omelette bien chaude et repliée.

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42 rue Léon Frot 75O11 PARIS

bistrot MELAC

 

La plus conviviale : le bistrot Melac

C’est une journée à ne pas rater : les vendanges du mythique bistrot Melac à l’angle des rues Léon-Frot et Emile-Lepeu (11e). Tenu pendant des années par Jacques Melac, et sa fameuse moustache, il a été repris il y a deux ans par un autre Aveyronnais également passionné de bonne chère.

Soucieux de perpétuer la tradition de cette institution, le nouveau gérant organise chaque année les vendanges du Château Charonne. Des jeunes femmes récoltent les grappes du pied de cépage Baco. Planté dans la cave de l’établissement, il se déploie sur la façade du bistrot. Ce sont ensuite les enfants qui piétinent le raisin dans des cuves, à l’ancienne.

Le tout se déroule dans une ambiance très festive où Parisiens curieux et voisins du quartier se retrouvent pour savourer de la charcuterie, des fromages du Cantal, et bien sûr boire des verres de Château Charonne. Si la récolte est modeste, elle permet toutefois de produire une trentaine de bouteilles et surtout de passer un excellent moment. Bistrot Melac, 42, rue Léon-Frot (11e).

spécialités Aveyronnaises

• Aligot Aveyronnaise, Aubrac
• L’Aligot) et de purée de pommes de terre à la texture très élastique. C’est une spécialité rurale originaire de l’Aubrac (Aveyron, Cantal et la Lozère) qui s’est répandue dans le dernier quart du XXe siècle au reste du Massif central et plus largement en France notamment à travers l’exode rural des bougnats à Paris.
• La Truffade
• La Truffade du cantal, ou La Truffade Aveyronnaise (avec des Lardons) La Truffade est un plat à base de pommes de terre, de fromage de type tome fraîche ou de cantal, assaisonné avec de l’ail et du sel.
• L’ Estofinade (Le Stockfisch)Estofinade (Le Stockfisch) L’Estofinade (francisation orthographique de l’occitan rouergat estofinado ou estofi) est un mets à base de poisson séché émietté et de pommes de terre écrasées, originaire de la vallée du Lot autour du bassin de Decazeville dans l’Aveyron (France) .
• Le Gâteau à la Broche
• Gâteau à la Broche Le gâteau à la broche est un gâteau cuit traditionnellement au feu de cheminée, en versant une pâte liquide sur une broche. Il est produit dans de nombreuses régions d’Europe, en particulier dans les zones de montagne.
• La Fouace Aveyronnaise
• La Fouace, ou fouasse est une pâtisserie ayant la forme d’une couronne élaborée dans l’Aveyron le Rouergue et la Haute Auvergne. À l’origine, il s’agissait d’une galette de fleur de froment non levée qui était cuite dans la cendre de bois chaude.
• Le Trou Aveyronnais
• Le Trou Aveyronnais Le trou Aveyronnais est une coutume gastronomique qui consiste à boire un petit verre de RATAFIA entre deux plats. Il doit faciliter la digestion et redonner de l’appétit aux convives
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• Autres Spécialités Aveyronnaises
• Autres Spécialités Aveyronnaise, La Soupe aux Fromage, Les Farçous, Le Pounti, Les Trenels, Le Fricandeau

Il y avait foule samedi 8 septembre, pour les vendanges du bistrot Mélac, dans le 11ème arrondissement de Paris. Pour qui ne connait pas cette tradition parisienne, la scène a de quoi surprendre. Au détour de la rue de Charonne et de la rue Léon Frot, interdite aux voitures pour l’occasion, on croise une foule bigarrée, qui se presse à l’entrée d’un bistrot à la devanture rouge, surplombée par une vigne foisonnante et une statue rigolarde du dieu Bacchus. UNE FÊTE DE VILLAGE AU CŒUR DE PARIS Des tables ont été disposées dans les rues adjacentes et les gens y dégustent, qui de la charcuterie, qui du fromage ou encore des saucisses et de l’aligot, fort bien accompagné d’un petit vin fruité du pays de l’Aude. En face du bistrot se dresse une estrade où l’orchestre des Balochiens, enchante le public avec ses airs qui fleurent bon les faubourgs et la vieille chanson française. Cette scène qui ressemble à s’y méprendre à une fête de village a été rendue possible par un homme, Jacques Mélac, qui il y a 34 ans a eu l’idée de planter de la vigne à l’intérieur même de son établissement. « Ce cépage, le Baco, vient des terres de mon père en Corbières explique t’il, il a très vite donné du raisin de qualité, ce qui m’a donné l’idée d’organiser des vendanges pour en faire du vin ». DES PARTICIPANTS VENUS DES QUATRE COINS DU MONDE Alors que l’évènement a modestement commencé avec quelques grappes de raisin et autant d’amis, il a réuni entre 500 et 600 personnes cette année ! Nombre de  participants venaient du 11e arrondissement, bien sûr, mais d’autres venaient d’aussi loin que les USA, l’Australie ou la Nouvelle Zélande. < 1 2 3 >

Conservé dans le sel, séché, fumé ou consommé immédiatement, les charcuteries sont en Aveyron un vrai régal… Qu’il s’agisse de la saucisse sèche, du saucisson, le jambon séché ou fumé, les fritons gros ou pressés, l’astet ( filet mignon aromatisé et légérement farci d’une persillade). Le jambon de Najac, conservé dans le sel comme au temps des Valois est réputé depuis le Moyen Age. Rabelais le signale dans Pantagruel « Il n’est de bon jambon que de Najac ».

Mais qui pourra oublier les magrets, les confits, les fritons, de la saucisse sèche, fortes saveurs paysannes retrouvées au cours de repas rustiques copieusement arrosés de vins de pays.

L’omelette aux cèpes Pour 4 personnes 500 g de cèpes 8 œufs persil sel et poivre huile d’arachide

Nettoyer les cèpes, enlever les parties terreuses, les frotter avec un torchon doux. Les cèpes ne doivent pas être lavés. Les couper en lamelles assez épaisses. Les faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Quand les cèpes sont dorés, verser dessus les œufs battus salés et poivrés ainsi que le persil. Surveiller la cuisson, l’omelette doit rester onctueuse.Servir l’omelette bien chaude et repliée.